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| Porqué en cuaresma? |
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| Escrito por Orlim Manuel |
| Miércoles, 22 de Febrero de 2012 09:30 |
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Habicuelas con dulce
Con la cuaresma cristiana, se inician 40 días de preparación para la Pascua, durante los cuales muchos fieles se abstienen de comer ciertos alimentos, proceden con ayunos y, en general, celebran un tiempo de penitencia y renovación de su fe. Desde el punto de vista gastronómico, la tradición de la cuaresma ha influido en el recetario de los pueblos que la siguen, provocando que el ingenio humano se la luzca creando docenas de platillos específicos para la época. Y se ponen de moda el bacalao y el arenque, y se preparan las berenjenas de todas las formas posibles. Recordamos nuestra realidad insular y nos acordamos de comer pescado... Y las habichuelas con dulce reinan en paz! Un plato único y deliciosoLas habichuelas con dulce del miércoles de ceniza, nos indica que inició la Cuaresma. Las vecinas compiten entre sí. De patio en patio se pasan los envases y se esperan comentarios. Viene entonces ocho semanas consecutivas donde el postre es tan abundante que alcanza para el fin de semana, las visitas y los vecinos. Las habichuelas con dulce responden a una combinación casi imposible de ingredientes con un resultado espectacular. Cremosita, de un color marrón característico, mezcla habichuelas rojas frescas, distintos tipos de leche; especias variadas, azúcar y batatas y se acompaña, como si necesitara algo más, de galletitas dulces y pasas sin semilla. Un poco de historia: Los orígenes de este plato tan delicioso a la vez que extraño, no son concluyentes. La poca conocida historia de este postre se remonta a los asentamientos europeos antes de la conquista. Su origen se atribuye a un militar francés de nombre Dorvo Soulastre. Según aportes hecho por Soulastre, un inmigrante de nombre Francois Delalande, dueño de una finca de legumbres al norte de Haití, huye a Montecristi y de allí a Santo Domingo porque un mulato está pretendiendo a su hija. Ya en Santo Domingo, compra un pedazo de tierra y se interesa por unos frijolillos cultivados en la pequeña finca de Soulastre. Deladande los describía de un sabor azucarado y de una consistencia muy fina. Soulastre escribió sobre esto cuatro días antes del Domingo de Ramos lo que sugiere que eran parte de la celebración de la Semana Santa. Aunque por su alto contenido de azúcar es considerado como un postre, tiene características muy particulares: se comparte; se come de mañana, tarde o noche, fría o caliente; no se acostumbra preparar "cualquier día", es un plato exclusivo de cuaresma. Más de la habichuela Las habichuelas poseen innumerables ventajas nutricionales y son las opciones más saludables y económicas que proporcionan proteínas esenciales de alta calidad. Las habichuelas de todos los olores son fuentes de proteína bajas en grasa; con abundancia de fibra, vitaminas del complejo B, hierro, potasio, magnesio y fitonutrientes. Su poder reside en su capacidad para reducir el colesterol, combatir afecciones cardiacas, estabilizar los niveles de azúcar y reducir la obesidad. Como si fuera poco, combate el estreñimiento, la diverticulitis, la hipertensión y la diabetes tipo II. Habichuelas con Dulce "Carnation" Ingredientes 1 libra de habichuelas rojas ablandadas con 1 astilla de canela 2 latas de leche evaporada Carnation 315 g 1 lata de leche de coco 1 lata de leche condensada La Lechera 405 g 1 taza de azúcar 3 astillas de canela 8 clavos dulces Media cucharadita de nuez moscada rallada Media libra de pasas sin semilla 1 libra de batata cortada en dados pequeños, hervidas con un poquito de sal y escurridas 1 cda. De vainilla Un cuarto cucharadita de sal 2 cucharaditas de mantequilla Preparación Licúa las habichuelas con todo su líquido y la leche de coco. Cuélelas Agrega la Leche evaporada Carnation, el azúcar, la Leche Condensada La Lechera y las especias Vierte la mezcla en una olla de fondo grueso, lleva al fuego. Cuando rompa el hervor baja el fuego y cocina por 20 minutos. Pasado el tiempo, agrega las batas, las pasas, la sal, la vainilla y la mantequilla Mezcla y continúa la cocción a fuego lento por 15 minutos más o hasta obtener la consistencia deseada. Retira del fuego y sirve caliente o fría. Sirve 10 porciones. Tiempo de preparación: 1 hora |
| Última actualización el Miércoles, 22 de Febrero de 2012 10:02 |
